Brownie grosse entaille blanche

La préparation

1. Chauffer le four à 170 °C et chemiser le moule. Réserver 10 g de noix en gros morceaux et concasser les 25 g restants.
2. Fondre chocolat noir et beurre, tiédir. Mélanger œufs et sucre, incorporer chocolat, farine, sel puis les noix concassées.
3. Étaler dans le moule et cuire 17 à 20 minutes : la pique porte des miettes humides, pas de pâte liquide. Refroidir 1 heure.
4. Poser le brownie froid sur un plat. Entailler son centre irrégulièrement sur toute la longueur avec la pointe d’un couteau puis écarter les deux pans à l’aide de spatules, jusqu’à créer une ouverture de 3 cm. Déchirer les bords de la fente à la cuillère pour obtenir de gros fragments, sans tailler de parts nettes.
5. Fondre les 20 g de chocolat blanc. En étaler deux grandes traces de 10 g au maximum dans la fissure et sur les morceaux arrachés. Enfoncer les 10 g de noix réservées dans les traces, à plat.
6. Comprimer légèrement un coin pour faire sortir quelques miettes humides ; les deux pans restent entièrement couchés. Servir quatre portions avec les fragments, sans paquet cadeau ni sculpture ajoutée.