Petites fleurs de flan brûlé

La préparation

1. Chauffer le four à 150 °C. Faire frémir crème et vanille puis infuser 10 minutes. Mélanger œuf entier, jaunes et sucre sans mousser ; verser la crème tiède et filtrer.
2. Poser les moules dans le plat à bain-marie, sur une surface stable. Répartir environ 75 à 80 ml de crème par moule, en gardant 5 mm sous le bord.
3. Ajouter de l’eau chaude autour des moules jusqu’à mi-hauteur et cuire 35 à 40 minutes. Les bords doivent être pris, le centre encore à peine tremblant.
4. Refroidir 30 minutes puis réfrigérer au moins 5 heures. Démouler très doucement les fleurs froides sur des assiettes résistant à la chaleur, sans tirer sur leurs pétales.
5. Éponger toute humidité visible. Répartir 3 g de cassonade en couche mince sur le sommet de chaque flan et caraméliser brièvement au chalumeau ; arrêter dès la couleur ambrée. Attendre 2 minutes puis servir.