Petits roulés tiramisu à pois cacao

La préparation

1. Chauffer à 180 °C. Fouetter œufs et sucre 6 à 8 minutes jusqu’à un ruban épais ; incorporer la farine tamisée puis étaler sur la plaque chemisée.
2. Cuire 8 à 10 minutes, biscuit souple et légèrement blond. Retourner sur une seconde feuille, retirer la première puis rouler sans serrer depuis un côté de 20 cm, avec le papier. Refroidir 30 minutes.
3. Fouetter mascarpone, crème et sucre glace en crème tenant au fouet. Réserver 40 g pour la finition.
4. Dérouler le biscuit et badigeonner de 40 à 50 ml de café au maximum, sans le détremper ; servir le café restant séparément. Étaler la crème, garder 1 cm nu à la fin, rouler de nouveau puis couvrir et réfrigérer 4 heures.
5. Parer les extrémités et couper six tranches d’environ 3 cm. Poser les tranches à plat, spirale visible ; déposer une petite touche de crème réservée sur le bord de chacune et y former trois petits pois de cacao à l’aide d’un gabarit de papier retiré avant service.