Mousse chocolat dans ses coupelles ondulées

La préparation

1. Fondre les 80 g de chocolat destinés aux coupelles. Badigeonner l’intérieur des moules silicone en remontant sur 3 cm, laisser prendre 15 minutes au froid puis appliquer une seconde couche, environ 20 g au total par coupelle. Refroidir 30 minutes.
2. Chauffer 60 ml de crème et verser sur les 80 g de chocolat de la mousse. Mélanger et laisser descendre vers 30 °C.
3. Fouetter les 100 ml de crème restants et incorporer à la ganache. Réfrigérer la mousse 3 heures dans un récipient couvert.
4. Démouler les coupelles bien froides en décollant doucement le silicone. Répartir la mousse à la cuillère sans dépasser leur bord ; servir le petit surplus à côté si leur capacité utile est moindre.
5. Ajouter les 10 g de chocolat noir en petits copeaux au centre. Fondre le chocolat blanc et déposer trois petits points sur le bord de chaque coupelle, sans visage ni anse ; laisser prendre 15 minutes.