Bracelets de crème brûlée au caramel

La préparation

1. Tremper la gélatine 10 minutes dans l’eau froide. Chauffer crème et vanille, infuser 10 minutes. Dissoudre la gélatine essorée dans la crème chaude hors du feu. Mélanger jaunes et sucre sans mousser, incorporer la crème tiède et filtrer.
2. Chauffer le four à 140 °C. Répartir dans les quatre moules, environ 60 ml chacun, sans dépasser le bord. Placer dans un bain-marie d’eau chaude à mi-hauteur et cuire 25–35 minutes : crème prise aux bords, centre souple sans bouillir.
3. Refroidir 45 minutes hors du bain puis réfrigérer 4 heures. Placer 15 minutes au congélateur pour faciliter le démoulage si nécessaire. Démouler délicatement sur des assiettes froides, anneaux entièrement posés à plat.
4. Chauffer les 30 g de cassonade avec les 10 ml d’eau jusqu’à caramel ambré. Sur papier, couler quatre petites plaques ovales de 2 × 1,5 cm en couche mince, environ 1–2 g par plaque ; couler le reste en pastilles à servir séparément. Refroidir 10 minutes.
5. Poser une plaque de caramel sur un seul côté de chaque anneau juste avant de servir, comme une pierre ambrée montée sur un bracelet blanc. Servir deux bracelets par personne avec les pastilles ; ne pas les soulever par un bord.