Grains de café en tiramisu

La préparation

1. Fondre les 90 g de chocolat noir. Badigeonner les moules en deux couches fines, en suivant la rainure centrale ; refroidir 10 minutes entre les couches. Réserver environ 20 g de chocolat pour fermer les grains.
2. Fouetter mascarpone, crème froide et sucre glace en crème ferme et souple. Laisser le café refroidir. Casser chaque biscuit en trois morceaux et les badigeonner de café, sans les saturer ; servir le café restant à part.
3. Répartir la moitié de la crème dans les coques, puis un biscuit en morceaux par coque. Compléter avec le reste de crème en gardant 3 mm sous le bord. Mettre tout surplus en verre. Réfrigérer 4 heures.
4. Réchauffer doucement le chocolat réservé et le laisser tiédir. Fermer les six grains d’une couche mince sur la crème froide ; refroidir 20 minutes puis placer 15 minutes au congélateur pour faciliter le démoulage, sans congeler à cœur.
5. Démouler sur un plat froid, rainure vers le haut. Tamiser très légèrement le cacao sur les grains puis retirer l’excès au pinceau sec. Servir deux grains par personne avec les éventuels surplus.