Gaufres carrées aux bandes dévoilées

La préparation

1. Mélanger farine, sucre et levure ; ajouter œuf, lait puis beurre fondu. Reposer 15 minutes.
2. Chauffer le gaufrier et le graisser légèrement si sa notice le demande. Cuire quatre gaufres carrées de 8 cm, 3 à 4 minutes par fournée, en ajustant la pâte au volume des empreintes. Cuire tout surplus séparément.
3. Refroidir les gaufres 10 minutes sur grille. Chauffer la crème puis la mélanger au chocolat ; laisser tiédir pour une sauce épaisse.
4. Couper huit bandes d’azyme de 2 × 8 cm. Poser deux bandes parallèles sur chaque gaufre pour masquer deux rangées d’alvéoles. Tamiser 2 g de sucre glace sur les rangées découvertes.
5. Retirer immédiatement les bandes avec la pince. Dans les alvéoles non poudrées, déposer de petites touches de chocolat, environ 10 g de sauce par gaufre. Servir la sauce restante à part.
6. Présenter une gaufre avec sa dernière bande encore posée quelques secondes, puis la retirer devant le convive pour dévoiler la dernière rangée ; ne pas laisser l’azyme absorber l’humidité.