Babka aux feuillets à écarter

La préparation

1. Mélanger farine, levure, sucre, œuf et lait ; pétrir 5 minutes. Ajouter sel et 40 g de beurre puis pétrir 8 minutes. Couvrir et laisser doubler environ 1 h 30.
2. Fondre chocolat et 20 g de beurre puis ajouter cacao et 15 g de sucre. Laisser épaissir à une texture pochable, sans la faire durcir.
3. Étaler la pâte en rectangle de 24 × 30 cm, sur 4 à 5 mm. Couper vingt carrés de 6 cm. Pocher au centre de chaque carré un petit cœur plein de garniture, environ 4 g, en gardant une marge nue ; servir le petit surplus séparément.
4. Empiler les carrés par groupes de cinq sans appuyer, puis ranger les quatre groupes debout dans le moule chemisé, faces garnies orientées dans le même sens. Répartir les groupes dans la longueur sans tasser. Laisser lever 1 heure.
5. Cuire 28 à 32 minutes à 175 °C, jusqu’à une brioche dorée et cuite au centre. Couvrir de papier si elle colore trop. Tiédir 30 minutes avant démoulage.
6. Présenter la brioche entière et écarter doucement un feuillet par le bord supérieur pour découvrir sa tache chocolatée en cœur. Les motifs restent souples et irréguliers après cuisson, sans promesse de dessin parfaitement net.