Macarons oblongs au chocolat

La préparation

1. Tamiser amande, sucre glace et cacao. Monter les blancs avec le sucre semoule ajouté en trois fois, jusqu’à une meringue ferme.
2. Incorporer les poudres puis macaronner délicatement jusqu’au ruban épais continu. Pocher trente-deux ovales de 6 × 3 cm, environ 8 g chacun, en gardant de l’espace sur deux plaques.
3. Tapoter et laisser croûter 30 à 60 minutes. Cuire chaque plaque 15 à 17 minutes à 145 °C chaleur tournante, puis refroidir complètement 30 minutes avant décollage.
4. Verser la crème frémissante sur le chocolat haché. Mélanger puis laisser refroidir jusqu’à une texture pochable.
5. Sur seize coques, pocher trois touches basses de ganache, environ 8 à 9 g au total par macaron. Poser les dessus sans presser, décalés de 2 mm pour laisser voir la garniture. Réfrigérer en boîte 12 heures ; garder le surplus de ganache à part.