Sablés rectangulaires aux fenêtres fines

La préparation

1. Mélanger beurre et les 60 g de sucre glace. Ajouter jaune et lait, puis farine sans pétrir. Aplatir, couvrir et réfrigérer 45 minutes.
2. Étaler sur 4 mm puis découper quarante rectangles de 6 × 3 cm. Évider une petite fenêtre ovale de 3 × 1,5 cm au centre de vingt rectangles. Rassembler les chutes sans les travailler longtemps ; cuire les dernières en petits biscuits.
3. Cuire chaque plaque 12 à 15 minutes à 170 °C, jusqu’à de légers bords dorés. Retirer les petites découpes plus tôt puis refroidir 30 minutes.
4. Poudrer les dessus ajourés avec les 10 g de sucre glace. Étaler environ 5 g de confiture sur chaque fond, en gardant les bords propres, puis poser les dessus.
5. Laisser les sandwiches s’assouplir 15 minutes avant de servir, deux par personne. Les petites découpes se servent à côté.