Sandwiches de madeleines à la vanille

La préparation

1. Fouetter œuf et 50 g de sucre. Incorporer farine et levure puis lait et beurre tiède. Réfrigérer 1 heure.
2. Répartir environ 20 g de pâte dans les douze petites empreintes silicone, sans dépasser les trois quarts. Cuire 4 minutes à 210 °C puis 6 à 7 minutes à 180 °C. Démouler et refroidir 30 minutes. Araser délicatement les bosses au petit couteau-scie pour obtenir des faces d’assemblage plates ; servir les chutes à côté.
3. Fouetter les 60 g de mascarpone, 40 ml de crème, 10 g de sucre glace et vanille jusqu’à une tenue souple. Étaler environ 15 g sur la face arasée de six madeleines puis appliquer les six autres sans écraser, faces coquillées vers l’extérieur. Réfrigérer 20 minutes.
4. Fondre les 60 g de chocolat. Enduire une extrémité de chaque duo avec une petite spatule, environ 8 g par duo ; couler le reste en pastille à conserver à part.
5. Poser les duos couchés, laisser prendre 20 minutes au frais puis servir. Les deux coquilles restent visibles et le décor ne dépasse pas le chocolat prévu.