Macarons petits ours au chocolat

La préparation

1. Tamiser poudre d’amande, sucre glace et cacao. Monter les blancs avec le sucre semoule ajouté en trois fois ; incorporer les poudres puis macaronner jusqu’à un ruban épais continu.
2. Pocher vingt-quatre disques de 4,5 cm avec environ 9 à 10 g de pâte chacun. Sur douze d’entre eux seulement, ajouter deux petites touches de 7 à 8 mm qui chevauchent le bord pour former des oreilles courtes. Cuire l’éventuel surplus en mini-coques séparées.
3. Laisser croûter 30 à 60 minutes puis cuire une plaque à la fois 15 à 17 minutes à 145 °C chaleur tournante. Refroidir 30 minutes avant de décoller.
4. Préparer la ganache avec chocolat noir et crème frémissante ; réserver une cuillère à café pour les traits. Refroidir jusqu’à texture pochable, garnir les coques rondes puis poser les coques à oreilles ; réfrigérer en boîte 12 heures.
5. Fondre le chocolat blanc, déposer un petit ovale plat pour le museau de chaque ours et laisser prendre. Avec la ganache réservée, dessiner deux minuscules yeux et un point de nez. Pas de pattes, de corps ni de fourrure.