Sablés en petites enveloppes de confiture

La préparation

1. Crémer beurre et 60 g de sucre glace. Ajouter jaune, lait puis farine, sans pétrir ; aplatir et réfrigérer 45 minutes.
2. Étaler sur 3 mm et découper seize carrés de 7 cm. Rassembler les chutes une fois ; cuire le reste en petits sablés séparés. Poser les carrés sur les plaques avec une pointe vers le haut.
3. Déposer 4 à 5 g de confiture épaisse au centre de chaque carré. Replier les pointes gauche et droite vers le centre, puis la pointe du bas par-dessus, en pressant doucement les jonctions. Laisser la pointe du haut ouverte et une petite zone de confiture visible.
4. Réfrigérer 15 minutes pour garder les plis. Cuire une plaque à la fois 15 à 18 minutes à 170 °C, jusqu’à des bords blonds et un fond cuit ; la confiture reste loin des bords.
5. Refroidir 25 minutes. Poudrer très légèrement les pointes avec les 10 g de sucre glace ; servir la confiture non employée séparément. Les enveloppes restent plates et sans timbre rapporté.