Fondants en petits duos noués

La préparation

1. Chauffer le four à 180 °C. Poser les six cercles sur papier cuisson et graisser avec les 5 g de beurre réservés.
2. Fondre chocolat noir et 40 g de beurre. Tiédir puis mélanger à l’œuf fouetté avec le sucre ; incorporer farine et sel. Répartir la pâte en six disques bas, environ 35 g chacun.
3. Cuire 8 à 10 minutes jusqu’à des bords pris et un centre souple mais sans pâte liquide. Refroidir complètement 30 minutes, puis décoller avec une spatule.
4. Verser la crème chaude sur 25 g de chocolat blanc, mélanger et laisser épaissir au froid environ 30 minutes. Répartir en couche mince sur trois disques puis poser les trois autres sans écraser.
5. Fondre les 10 g de chocolat blanc réservés et dessiner sur chaque dessus une ligne fine et deux petits traits en V, comme un lien plat. Réfrigérer 30 minutes ; sortir 10 minutes avant de servir.