Red velvet en petit livre ouvert

La préparation

1. Chauffer le four à 170 °C et chemiser le moule. Mélanger farine, cacao et levure. Fouetter œuf, sucre, huile, lait fermenté et colorant à la dose du fabricant puis incorporer les poudres.
2. Cuire 22 à 26 minutes, jusqu’à une pique sans pâte. Refroidir entièrement 1 heure. Araser seulement une éventuelle bosse et réserver les miettes rouges.
3. Couper le gâteau refroidi en deux rectangles d’environ 8,5 à 9 × 11,5 à 12 cm, selon le retrait réel à la cuisson. Les poser côte à côte avec une fente de 5 mm, comme les deux pages d’un livre ouvert, sans les incliner.
4. Fouetter fromage frais, crème froide et sucre glace. Étaler sur les deux pages deux nappes basses de 1 cm au maximum, un peu plus épaisses au centre et amincies près de la fente ; garder un bord rouge visible. Ne pas forcer toute la crème sur le gâteau : servir le surplus dans une coupe à côté.
5. Avec les miettes réservées, tracer deux courtes lignes près du bord extérieur de chaque page. Réfrigérer 1 heure. Le livre reste entièrement à plat, sans couverture dressée ni texte.