Cheesecakes en petits lapins couchés

La préparation

1. Cuire framboises et 10 g de sucre 4 minutes, tamiser et refroidir. Chauffer à 150 °C. Réserver 15 g des 180 g de fromage frais pour fixer les oreilles au service.
2. Mélanger les biscuits digestifs écrasés au beurre et répartir au fond des moules. Mélanger les 165 g de fromage restants, crème épaisse, 40 g de sucre, œuf et citron sans faire mousser.
3. Verser dans les moules sans coulis ni marbrage. Cuire 25 à 30 minutes, centre à peine tremblant ; refroidir 1 heure puis réfrigérer 3 heures. Démouler froid.
4. Couper les langues-de-chat en deux pour obtenir huit oreilles courtes. Fixer deux morceaux à une extrémité de chaque ovale avec le fromage réservé : les oreilles reposent sur le dessus et ne dépassent que de 1 cm.
5. Fondre le chocolat, dessiner deux minuscules yeux et un point de nez. Déposer une minuscule goutte de coulis sur chaque oreille et servir le reste du coulis à côté. Aucun biscuit dressé.