Rosaces de madeleines façon emblèmes

La préparation

1. Fouetter œuf et sucre. Incorporer farine et levure puis lait et beurre tiède. Réfrigérer 1 heure.
2. Chauffer à 210 °C. Répartir la pâte dans les douze empreintes silicone aux trois quarts maximum, environ 18–20 g chacune ; cuire un éventuel surplus dans une petite empreinte. Cuire 4 minutes à 210 °C puis 6–7 minutes à 180 °C.
3. Démouler et refroidir 25 minutes. Couper chaque madeleine en deux dans la longueur, puis poser les vingt-quatre moitiés face bombée et striée vers le haut.
4. Fondre les 60 g de chocolat noir. Former six disques plats de 3 cm sur papier, environ 4 g chacun, puis poser sur chaque disque encore souple quatre demi-madeleines en éventail, extrémités étroites rapprochées au centre et parties larges tournées vers l’extérieur. Chaque morceau repose aussi sur le papier ; aucun pétale suspendu.
5. Déposer un petit point de chocolat au centre et un trait court sur le bout large de chaque aile, sans enrober toute la madeleine. Laisser prendre 20 minutes au frais, décoller avec une spatule et servir une rosace par personne. Couler tout reste de chocolat en pastille.