Sablés masques à la confiture

La préparation

1. Mélanger beurre et 60 g de sucre glace. Ajouter jaune, lait puis farine sans trop travailler. Réfrigérer la pâte aplatie 45 minutes.
2. Étaler à 3 mm. Découper trente-deux hexagones de 6 cm entre sommets, en rassemblant les chutes une seule fois. Évider deux ovales de 1,2 cm dans seize dessus, en gardant 8 mm de pâte entre les yeux et 8 mm jusqu’au bord. Cuire les découpes et le surplus comme biscuits supplémentaires.
3. Cuire en deux fournées à 170 °C pendant 10–13 minutes par plaque, jusqu’aux premiers bords dorés. Refroidir 25 minutes sur grille.
4. Tamiser les 10 g de sucre glace sur les dessus ajourés uniquement. Répartir les 100 g de confiture sur les fonds pleins, environ 6 g chacun, en laissant 5 mm de marge sur tout le pourtour.
5. Poser les dessus en alignant les bords, sans presser jusqu’à faire sortir la confiture. Servir les petits ovales de pâte à côté ; aucun trait supplémentaire ni bouche à dessiner.