Millefeuilles glacés de madeleine

La préparation

1. Fouetter œuf et sucre. Incorporer farine et levure puis lait et beurre tiède. Réfrigérer 1 heure.
2. Chauffer le four à 210 °C. Répartir la pâte dans six empreintes silicone, sans graisse supplémentaire, aux trois quarts maximum. Cuire tout surplus dans une petite empreinte séparée.
3. Cuire 4 minutes à 210 °C puis 9 à 12 minutes à 180 °C, jusqu’à une pique ressortant propre. Démouler puis refroidir 1 heure.
4. Couper chaque madeleine horizontalement en trois plaques. Assouplir la glace et étaler 7 à 8 g entre chaque étage, soit environ 14 à 16 g par madeleine. Garder le surplus à part. Reconstituer les six madeleines et congeler 2 heures.
5. Fondre le chocolat avec les 30 ml de crème chaude. Déposer une cuillerée de sauce tiède sous chaque madeleine glacée et servir aussitôt. La forme coquillée est conservée, avec deux jointures blanches visibles.