Spirales sablées à la confiture et au voile blanc

La préparation

1. Mélanger beurre et 60 g de sucre glace. Ajouter jaune, lait puis farine sans trop travailler. Réfrigérer la pâte aplatie 45 minutes.
2. Étaler la pâte en rectangle de 24 × 20 cm sur 5 mm environ. Étaler 60 g de confiture en couche fine, en laissant 2 cm libres sur un bord de 24 cm. Rouler en partant de l’autre bord de 24 cm, afin de former un boudin long de 24 cm. Réfrigérer 1 heure.
3. Couper seize tranches de 1,5 cm. Poser les faces spiralées à plat sur deux plaques espacées de 4 cm. Cuire une plaque à la fois à 170 °C pendant 16 à 20 minutes, jusqu’à bords dorés et centre pris. Refroidir 45 minutes.
4. Mélanger les 60 g de sucre glace de finition avec les 12 ml de citron, en ajoutant le liquide peu à peu. Étaler 2 à 3 g sur une seule moitié de chaque spirale, sans remplir les creux. Réserver le reste. Laisser sécher 45 minutes.
5. Servir avec les 40 g de confiture réservés à part ; ils ne sont pas ajoutés sur le glaçage.