Madeleines sous coquilles détachables

La préparation

1. Fouetter œuf et sucre puis incorporer farine et levure, lait et beurre. Réfrigérer 1 heure.
2. Répartir environ 20 g de pâte dans chaque empreinte silicone, sans dépasser les trois quarts. Cuire 4 minutes à 210 °C puis 6 à 7 minutes à 180 °C. Cuire un éventuel surplus séparément. Démouler et refroidir 30 minutes.
3. Laver puis sécher parfaitement le moule. Fondre doucement le chocolat. Badigeonner les empreintes d’une couche mince, environ 6 à 7 g chacune, en remontant sur les parois ; étaler le reste à part. Réfrigérer 20 minutes puis démouler très doucement les coques.
4. Araser la bosse des madeleines pour une face supérieure plane, sans enlever la face coquillée. Servir les chutes à côté. Poser les madeleines face plane vers le haut.
5. Tracer sur chaque face plane un petit trait de confiture, environ 2 g. Poser une coque chocolat inversée dessus, comme un petit toit creux, sans la presser ni la coller.
6. Au service, soulever une coque par son bord et la poser à côté pour révéler le trait rouge sur la madeleine dorée.