Sablés carrés aux deux volets

La préparation

1. Mélanger beurre et 60 g de sucre glace, ajouter jaune et lait puis farine sans trop travailler. Réfrigérer la pâte aplatie 45 minutes.
2. Étaler à 4 mm. Découper vingt-quatre carrés de 5 cm ; garder douze carrés entiers pour les fonds et couper les douze autres en deux triangles. Rassembler les chutes et cuire le surplus en petits biscuits.
3. Cuire les plaques successivement 12 à 15 minutes à 170 °C, soit environ 30 minutes au total ; sortir les petites chutes plus tôt. Refroidir 30 minutes.
4. Déposer au milieu de chaque fond 7 à 8 g de confiture, en gardant 5 mm libres autour. Fondre le chocolat blanc et pocher quatre petits appuis de 0,5 g sur les coins libres de chaque fond.
5. Poser deux triangles poudrés de sucre sur les appuis encore souples, sans les presser dans la confiture. Laisser prendre 20 minutes au frais. Chaque triangle doit pouvoir se détacher en cassant seulement son petit point de chocolat.
6. Au service, soulever un triangle à la spatule et le poser à côté pour découvrir la confiture. Servir les biscuits de chutes séparément.