Millefeuille carré à partager

La préparation

1. Étaler la pâte en rectangle de 40 × 14 cm, sur 2,5 mm environ. Piquer et laisser détendre 20 minutes au réfrigérateur. Placer entre deux papiers et deux plaques puis cuire 20 minutes à 190 °C. Retirer la plaque supérieure et poursuivre 8 à 10 minutes.
2. Découper encore tiède trois carrés de 11,5 à 12 cm au couteau-scie, en adaptant au retrait de cuisson. Refroidir 30 minutes, sans chercher des arêtes parfaitement nettes ; servir les chutes à côté.
3. Chauffer lait et vanille. Fouetter jaunes, sucre et fécule puis verser le lait chaud. Reverser en casserole, cuire 1 minute à petite ébullition et incorporer le beurre.
4. Étaler la crème dans un plat, filmer au contact et réfrigérer 2 heures. L’assouplir au fouet.
5. Poser un carré de pâte, répartir la moitié de la crème en couche régulière, puis renouveler avec le deuxième carré et le reste. Fermer avec le troisième, poudrer légèrement de sucre glace et couper en quatre avec une lame dentée.