Petites tartelettes chocolat en lingots

La préparation

1. Sabler farine, 50 g de beurre et sucre glace. Ajouter le jaune puis l’eau si nécessaire, rassembler et réfrigérer 30 minutes.
2. Étaler sur 3 mm. Foncer les six petits cadres sur plaque, souder les coins sans épaissir et réfrigérer 15 minutes. Réétaler doucement les chutes pour les fonds manquants ; cuire les restes en biscuits.
3. Chauffer à 175 °C. Lester les fonds et cuire 14 minutes, puis 7 à 10 minutes sans poids, jusqu’à doré. Refroidir 30 minutes.
4. Faire frémir la crème, verser sur le chocolat haché puis incorporer les 10 g de beurre. Répartir environ 20 g de ganache par fond, sans dépasser 3 mm sous le bord ; conserver le surplus à part.
5. Lisser à la petite spatule, réfrigérer 1 heure puis retirer les cadres. Servir sans autre décor.