Millefeuilles en étoiles de manga

La préparation

1. Étaler la pâte en rectangle d’environ 30 × 24 cm, environ 2 mm, pour conserver au moins 24 × 18 cm après retrait. Piquer, cuire à 190 °C 20 minutes entre deux plaques et deux feuilles de papier, puis 8 minutes sans plaque supérieure.
2. Pendant que le feuilletage est encore tiède, découper douze étoiles trapues à quatre pointes larges de 6 cm dans une grille de quatre sur trois. Utiliser un couteau-scie sans écraser. Conserver toutes les chutes pour le service ; refroidir 25 minutes.
3. Chauffer lait et vanille. Mélanger jaunes, sucre et fécule, incorporer le lait puis cuire 1 minute à petite ébullition en fouettant. Ajouter le beurre, étaler dans un plat et filmer au contact. Réfrigérer 2 heures.
4. Assouplir la crème et pocher 35–40 g sur chacune des six étoiles du dessous, principalement au centre et en petites touches près des pointes. Couvrir avec les six autres étoiles sans presser. Présenter le surplus de crème avec les chutes.
5. Poudrer légèrement les dessus avec le sucre glace prévu. Fondre les 10 g de chocolat noir et tracer un seul petit V près d’une pointe de chaque étoile, sans couvrir le feuilletage. Laisser prendre 10 minutes au frais et servir le jour même.