Petits moulins feuilletés à la vanille

La préparation

1. Étaler la pâte sur environ 28 × 16 cm et 3 mm d’épaisseur. Piquer et laisser détendre 20 minutes au réfrigérateur, puis cuire entre deux plaques à 190 °C pendant 20 minutes, suivies de 8 à 10 minutes sans plaque supérieure.
2. Encore tiède, découper huit carrés identiques de 5,5 à 6 cm, disposés en quatre colonnes et deux rangées ; adapter leur côté au retrait réel du feuilletage. Garder quatre bases entières ; couper les quatre autres en quatre triangles chacun par les deux diagonales. Refroidir, et servir les chutes séparément.
3. Chauffer lait et vanille. Mélanger jaunes, sucre et fécule, ajouter le lait puis cuire 1 minute à petite ébullition. Ajouter le beurre, filmer au contact et réfrigérer 2 heures.
4. Assouplir la crème et réserver quatre petites noisettes. Garnir les quatre bases avec environ 35 à 40 g de crème chacune, sans dépasser 1,5 cm et en gardant 3 mm de bord libre. Ne pas forcer toute la crème : servir le surplus dans une coupe à côté.
5. Poser quatre triangles presque à plat sur chaque base, pointes vers le centre et légèrement tournés dans le même sens ; aucune aile ne dépasse de plus de 5 mm. Déposer la crème réservée au centre, poudrer du sucre glace et servir.