Mini-soleils citron et meringue

La préparation

1. Étaler la pâte sur 3 mm et foncer les quatre cercles. Piquer, refroidir 20 minutes puis cuire 15 minutes à 175 °C avec papier et poids, suivies de 5 minutes sans poids ; cuire les chutes en petits biscuits à part.
2. Fouetter œuf, 35 g de sucre, jus et zeste ; chauffer à feu doux jusqu’à 82 °C en remuant. Hors du feu ajouter le beurre, répartir dans les fonds froids puis réfrigérer 1 heure.
3. Chauffer blanc et 60 g de sucre au bain-marie en fouettant jusqu’à 71 °C. Fouetter hors du bain jusqu’à meringue ferme et tiède.
4. Pocher cinq grosses touches rondes sur le pourtour de chaque tartelette, environ un quart de la meringue par tarte. Les touches se rejoignent légèrement mais laissent un centre jaune de 2 à 3 cm visible.
5. Dorer très légèrement le sommet des pétales au chalumeau, en gardant la plupart de la meringue blanche. Servir froid, sans ajouter d’yeux ni de décor.