Cornets feuilletés à la neige vanillée

La préparation

1. Étaler la pâte sur 3 mm, découper huit bandes de 2 × 25 cm environ. Enrouler deux bandes par cornet sur les moules, en faisant chevaucher les bords de 5 mm et en soudant les raccords avec une goutte d’eau. Réfrigérer 20 minutes.
2. Cuire à 190 °C pendant 22 à 27 minutes, couture contre la plaque. Retirer délicatement les moules quand ils sont tièdes, puis refroidir 45 minutes.
3. Chauffer lait et vanille. Mélanger jaunes, sucre et fécule, puis ajouter le lait chaud. Reverser et cuire 1 minute à petite ébullition en fouettant.
4. Incorporer le beurre, étaler dans un plat peu profond et filmer au contact. Réfrigérer 2 heures.
5. Fouetter les 60 ml de crème entière. Assouplir la crème pâtissière froide et incorporer la chantilly. Garnir les cornets refroidis, jusqu’à une ouverture légèrement bombée ; réserver le surplus de crème en coupe.
6. Poudrer les cornets avec les 8 g de sucre glace en couche légère. Servir couchés, le jour même, pour préserver le croustillant.