Manchons feuilletés pomme et glace vanille

La préparation

1. Peler et évider les pommes, les couper en dés de 8 mm. Cuire avec le beurre, le sucre et le citron pendant 12 à 15 minutes jusqu’à tendre et assez sec. Refroidir complètement 1 heure.
2. Couper la pâte en quatre rectangles d’environ 13,5 × 10 cm, sur 3 mm. Enrouler chaque rectangle autour d’un tube métallique, avec un chevauchement de 8 à 10 mm légèrement humidifié. Placer la jointure dessous et réfrigérer 20 minutes.
3. Cuire à 190 °C pendant 23 à 28 minutes, jusqu’à feuilletage doré et sec. Retirer les tubes à tiède puis refroidir 45 minutes.
4. Badigeonner l’intérieur de chaque manchon avec 5 g de confiture d’abricot. Déposer au centre 30 à 35 g de pomme froide, puis remplir les deux extrémités avec environ 30 g de glace vanille par tube. Garder tous les surplus à côté.
5. Poudrer légèrement avec les 5 g de sucre glace et servir aussitôt, tubes couchés. Les pommes ne doivent pas être chaudes au contact de la glace.