Tarte chocolat en petite terrine glacée

La préparation

1. Sabler farine, 50 g de beurre et sucre glace. Ajouter le jaune puis l’eau si la pâte reste friable. Aplatir et refroidir 30 minutes.
2. Étaler la pâte sur 3 mm en rectangle d’environ 24 × 18 cm. Piquer, réfrigérer 15 minutes puis cuire à 175 °C, 18 à 22 minutes jusqu’à blond. Couper tiède un fond de 16 × 7 cm et deux côtés de 16 × 4 cm ; réserver les chutes. Refroidir 45 minutes.
3. Faire frémir 100 ml de crème, émulsionner avec le chocolat noir et le beurre de ganache. Laisser redescendre à 30 °C. Fouetter les 100 ml de crème restants et les incorporer.
4. Chemiser la terrine de film. Poser le fond sablé et les deux longs côtés contre les parois. Remplir de mousse jusqu’à 5 mm sous le haut des biscuits ; mettre le surplus en verrine. Couvrir et congeler 6 heures.
5. Démouler et retirer le film. Étaler le chocolat blanc fondu entre deux papiers en bande de 14 × 3 cm sur 1 mm environ ; employer 8 à 10 g, réserver le reste, laisser prendre 30 minutes. Poser la bande à plat sur le centre de la terrine. Attendre 8 minutes avant de couper.