Millefeuilles vanille en duo

La préparation

1. Étaler la pâte en rectangle de 18 × 22 cm, sur 3 mm environ. La piquer et laisser détendre 20 minutes au réfrigérateur. Chauffer le four à 190 °C puis cuire 20 minutes entre deux plaques et deux feuilles de papier cuisson, puis 8 à 10 minutes sans plaque supérieure.
2. Couper encore tiède six rectangles d’environ 5 × 10 cm avec un couteau-scie, en adaptant au retrait de cuisson. Laisser refroidir ; servir les petites chutes croustillantes à côté.
3. Chauffer lait et vanille. Mélanger jaunes, sucre et fécule, puis ajouter le lait chaud. Reverser et cuire 1 minute à petite ébullition en fouettant.
4. Incorporer le beurre, étaler dans un plat peu profond et filmer au contact. Réfrigérer 2 heures.
5. Assouplir la crème au fouet puis la placer dans une poche à douille lisse. Pocher des rangées de petites boules jointives sur quatre rectangles de pâte. Superposer deux rectangles garnis pour chaque millefeuille, poser le troisième rectangle nu et poudrer légèrement de sucre glace. Servir frais.