Roses feuilletées aux pommes

La préparation

1. Ôter le cœur des pommes et les couper en demi-lunes de 1 à 2 mm, peau conservée.
2. Les chauffer 3 minutes dans l’eau frémissante citronnée, juste pour les assouplir ; égoutter et sécher.
3. Découper la pâte en quatre bandes de 6 × 30 cm. Badigeonner de confiture puis aligner les lamelles de pomme en les chevauchant légèrement sur la moitié supérieure, peau dépassant d’environ 1 cm. Réserver les morceaux qui ne tiennent pas sans surcharger.
4. Replier la moitié inférieure de pâte sur le bas des pommes, puis rouler sans serrer. Graisser les quatre empreintes de 200 ml avec les 5 g de beurre et y poser les rouleaux ; cuire les pommes restantes à côté dans un ramequin.
5. Cuire à 180 °C pendant 35 à 40 minutes ; couvrir si les pommes brunissent trop. Tiédir 15 minutes et poudrer de sucre glace.