Tarte ganache chocolat en rectangle

La préparation

1. Sabler farine, 50 g de beurre et sucre glace. Ajouter le jaune puis l’eau si la pâte reste friable. Aplatir et refroidir 30 minutes.
2. Étaler à 3 mm et foncer le moule de 20 × 8 × 2,5 cm. Piquer et réfrigérer 15 minutes. Cuire les chutes à part en petits biscuits ; chauffer le four à 175 °C.
3. Couvrir de papier et de poids de cuisson, cuire 15 minutes puis 7 minutes sans poids. Refroidir.
4. Faire frémir la crème, la verser sur le chocolat haché ; émulsionner puis incorporer 10 g de beurre.
5. Verser dans la pâte froide, égaliser et réfrigérer au moins 1 heure avant de couper.