Tartelettes au citron meringuées pour deux

La préparation

1. Foncer deux moules de 10 cm avec la pâte sur 3 mm. Refroidir 20 minutes ; cuire à blanc à 175 °C, 15 minutes lesté puis 5 minutes découvert.
2. Fouetter l’œuf, les 35 g de sucre, le jus et le zeste. Chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à 82 °C et épaississement.
3. Hors du feu incorporer le beurre ; garnir les fonds refroidis. Placer au froid 1 heure.
4. Chauffer le blanc avec 60 g de sucre au bain-marie en fouettant jusqu’à 71 °C, puis fouetter hors du bain jusqu’à meringue ferme et tiède.
5. Pocher des pointes sur les tartelettes ; dorer brièvement au chalumeau, en évitant de chauffer le moule.