Millefeuilles aux barrettes à déplacer

La préparation

1. Étaler la pâte sur 2,5 à 3 mm en rectangle de 20 × 24 cm ; piquer et détendre 20 minutes au frais. Cuire à 190 °C entre deux plaques pendant 20 minutes, puis 8 à 10 minutes sans plaque supérieure.
2. Après cuisson, pendant que le feuilletage est encore tiède, couper quatre fonds d’environ 5 × 8 cm et douze barrettes d’environ 1,3 × 8 cm dans le reste. Adapter de quelques millimètres les dimensions au retrait réel, en gardant les barrettes aussi longues que les fonds ; servir les chutes à côté. Refroidir 30 minutes.
3. Chauffer lait et vanille. Fouetter jaunes, sucre et fécule, ajouter le lait puis cuire une minute à petite ébullition. Incorporer le beurre, filmer au contact et réfrigérer 2 heures.
4. Assouplir la crème puis pocher sur chaque fond quatre à six lignes parallèles courtes, en gardant un peu de place aux bords. Réserver le surplus éventuel dans un bol.
5. Fondre les 10 g de chocolat et déposer quelques traits très fins sur les lignes de crème, environ 2 g par gâteau. Poudrer les barrettes seules de sucre glace, puis en poser trois sur chaque gâteau.
6. Au service, écarter une ou deux barrettes et les coucher sur l’assiette pour dévoiler les lignes de crème chocolatées. Ne pas empiler un second étage.