Tarte chocolat aux carreaux coulissants

La préparation

1. Sabler farine, 50 g de beurre et sucre glace. Incorporer le jaune et l’eau si nécessaire. Réfrigérer 30 minutes puis étaler à 3 mm et foncer le moule. Refroidir 15 minutes.
2. Cuire à 175 °C 15 minutes sous papier et poids puis 7 minutes sans poids. Cuire les chutes à part. Refroidir 30 minutes.
3. Verser la crème frémissante sur les 100 g de chocolat noir haché, émulsionner et incorporer les 10 g de beurre. Réserver 12 g de ganache dans une petite poche ; verser le reste dans le fond et réfrigérer 1 heure.
4. Pendant la prise de la ganache, fondre les 35 g de chocolat noir de décor ; étaler quatre carrés de 4,5 cm sur environ 1 mm, 2,5 à 3 g chacun. Faire prendre 20 minutes au frais ; étaler et garder le surplus séparément.
5. Fondre le chocolat blanc. Tracer sur la ganache quatre boucles simples, une par quart, avec 3 g chacune ; laisser prendre 10 minutes. Le restant se sert à part.
6. Pocher deux très petits appuis de ganache réservée près de chaque boucle et poser un carreau dessus. À table, glisser le carreau avec une spatule pour découvrir sa boucle, sans chercher une charnière.