Millefeuilles en croix broyées

La préparation

1. Étaler la pâte en rectangle de 30 × 18 cm sur environ 3 mm. Piquer et cuire à 190 °C entre deux feuilles et deux plaques 20 minutes, puis 8 à 10 minutes sans plaque supérieure.
2. Découper huit rectangles de 8 × 5 cm dans la pâte encore tiède, disposés en trois colonnes de 8 cm et trois rangées de 5 cm dans la plaque cuite ; garder les chutes pour servir à côté. Refroidir.
3. Chauffer lait et vanille. Fouetter jaunes, sucre et fécule ; ajouter le lait puis cuire 1 minute à petite ébullition. Incorporer le beurre, filmer au contact et refroidir 2 heures.
4. Assouplir la crème et préparer quatre petits sandwiches : un rectangle, 50 g de crème puis un deuxième rectangle. Servir le reste de crème à côté plutôt que de rehausser les couches.
5. Sur chaque assiette à partager, poser deux sandwiches en croix, le supérieur soutenu sur toute sa zone centrale. Enfoncer leur jonction avec une large cuillère : les deux couvercles se cassent et la crème s’écrase vers les extrémités. Retirer et coucher un grand pan dans la crème expulsée.
6. Garder les montages sous 4 cm de haut. Poudrer avec les 8 g de sucre glace et servir aussitôt ; les grands fragments restent presque plats, sans pointe dressée.