Roses feuilletées bouquet fané

La préparation

1. Évider les pommes et couper des demi-lunes de 1 à 2 mm. Les assouplir 2 à 3 minutes dans l’eau citronnée frémissante ; égoutter et sécher soigneusement.
2. Chauffer le four à 180 °C. Dérouler la pâte de 24 × 30 cm et découper quatre bandes de 6 × 30 cm. Préparer quatre empreintes silicone de 6 à 7 cm.
3. Badigeonner les bandes de confiture. Aligner les lamelles de pomme sur leur moitié supérieure, en les faisant dépasser d’environ 5 mm ; replier la moitié inférieure de pâte sur leur base. Servir les lamelles excédentaires à côté.
4. Rouler chaque bande sans serrer pour obtenir une rose simple et poser dans une empreinte. Cuire 40 à 45 minutes jusqu’à une pâte cuite au centre ; couvrir de papier cuisson si les pommes colorent trop. Refroidir 20 minutes puis démouler.
5. Poser les roses sur un plat. Arracher un grand pétale extérieur de pâte sur chacune puis appuyer de côté avec le dos d’une cuillère pour les affaisser de manière différente. Étaler les pommes déplacées contre les cassures.
6. Poudrer légèrement de sucre glace, puis frotter le cacao en deux ou trois petites zones sur les bords arrachés. L’effet fané vient de la casse et du cacao, pas d’une vraie brûlure. Les pétales et pommes restent clairement reconnaissables, sans tige ni décor supplémentaire.