Tarte chocolat ganache arrachée

La préparation

1. Sabler farine, 50 g de beurre et sucre glace. Ajouter le jaune et l’eau si nécessaire ; refroidir 30 minutes.
2. Étaler la pâte sur 3 mm et foncer un cadre à tarte de 20 × 10 cm haut de 2 cm. Piquer, refroidir 15 minutes, cuire 15 minutes à 175 °C avec papier et poids puis 7 minutes sans poids. Cuire les chutes en petits sablés séparés 10 à 12 minutes. Refroidir le fond 45 minutes.
3. Verser la crème frémissante sur le chocolat noir haché, mélanger puis ajouter les 10 g de beurre. Garnir le fond et réfrigérer 90 minutes.
4. Démouler sur un plat. Choisir une zone de 8 cm sur un long côté : casser le bord sablé avec une cuillère et arracher deux gros fragments, sans découper la tarte en parts.
5. Racler environ 50 g de ganache depuis l’intérieur vers cette ouverture avec le dos de la cuillère, en deux gestes larges. La trace doit traverser le bord cassé et s’étaler sur le plat. Enfoncer les fragments de croûte presque à plat dans cette trace ; garder une grande partie de la tarte intacte et identifiable. Servir frais, avec les sablés de surplus séparément.