Couronne fine de babka chocolat

La préparation

1. Mélanger farine, levure, sucre, œuf et lait tiède puis pétrir 5 minutes. Ajouter sel et les 40 g de beurre, pétrir 8 minutes et laisser doubler environ 1 h 30.
2. Fondre chocolat et les 20 g de beurre de garniture. Ajouter cacao et les 15 g de sucre, puis laisser épaissir légèrement.
3. Étaler la pâte en rectangle de 45 × 15 cm, sur 4 à 5 mm. Étaler la garniture en gardant 1 cm nu sur un grand côté. Rouler depuis l’autre grand côté pour un boudin de 45 cm ; refroidir 20 minutes.
4. Fendre le boudin dans la longueur et torsader les deux brins, coupes vers le haut. Courber autour du cercle de 8 cm posé sur plaque chemisée, joindre les bouts et laisser lever 1 heure.
5. Cuire 25 à 30 minutes à 175 °C. Retirer le cercle avec des maniques après 10 minutes puis tiédir encore 10 minutes. La couronne reste basse, avec ses rubans chocolat apparents.