Babkas en petits cœurs ouverts

La préparation

1. Mélanger farine, levure et 30 g de sucre. Ajouter œuf et lait tiède, pétrir 5 minutes puis ajouter sel et 40 g de beurre ; pétrir encore 8 minutes. Couvrir et laisser doubler environ 1 h 30.
2. Fondre chocolat et 20 g de beurre puis ajouter cacao et 15 g de sucre. Refroidir jusqu’à une texture tartinable.
3. Étaler la pâte en carré de 24 cm, tartiner et couper six bandes de 4 × 24 cm. Replier chacune sur sa longueur pour obtenir une bande de 2 × 24 cm, sans sceller fortement le côté ouvert ; refroidir 20 minutes.
4. Torsader chaque bande une ou deux fois. Marquer une pointe au milieu pour le bas du cœur, arrondir les deux branches et rapprocher leurs extrémités en haut pour former le creux. Garder une ouverture centrale de 2 cm et presser doucement les extrémités l’une contre l’autre. Toutes les parties reposent sur la plaque.
5. Laisser lever 1 heure, couvert. Cuire 20 à 24 minutes à 175 °C jusqu’à une brioche dorée cuite au centre, puis refroidir 30 minutes. Aucun ruban ni décor rapporté.