Babkas vapeur aux rubans chocolat

La préparation

1. Mélanger farine, levure et sucre ; ajouter œuf et lait tiède, pétrir 5 minutes. Ajouter sel et 40 g de beurre, pétrir 8 minutes. Couvrir et laisser doubler 1 h 30 environ.
2. Fondre chocolat et 20 g de beurre ; mélanger cacao et 15 g de sucre, puis laisser épaissir légèrement.
3. Étaler la pâte en rectangle de 24 × 24 cm et répartir la garniture tiédie sur toute la surface sauf 1 cm au bord. Rouler pour former un boudin de 24 cm, puis réfrigérer 20 minutes.
4. Couper six tronçons de 4 cm, les poser face spiralée vers le haut sur leurs carrés de papier. Écarter doucement les deux tours extérieurs pour ouvrir la spirale sans la dérouler. Laisser lever 45 minutes, bien espacés.
5. Porter l’eau du cuit-vapeur à frémissement. Cuire trois brioches à la fois, 18 à 22 minutes à vapeur régulière, couvercle fermé, en gardant 4 cm entre elles. Laisser reposer 5 minutes hors du feu avant d’ouvrir pour limiter l’affaissement.
6. Servir tiède. La pâte doit être cuite et aérée au centre, sans zone collante ; prolonger quelques minutes si nécessaire. La surface reste ivoire, sans dorure ni glaçage.