Quenelles de mousse chocolat aux copeaux

La préparation

1. Hacher les 80 g de chocolat. Faire frémir 60 ml de crème, verser en deux fois sur le chocolat et mélanger du centre vers les bords.
2. Laisser descendre vers 30 °C. Fouetter les 100 ml de crème restants en chantilly souple ; incorporer un tiers à la ganache, puis le reste délicatement.
3. Étaler dans un plat sur 3 cm environ, couvrir et réfrigérer 4 heures. Placer 15 minutes au congélateur pour raffermir les bords sans geler la mousse.
4. Avec deux cuillères passées dans l’eau chaude puis bien essuyées, prélever six quenelles de 35 à 40 g. Les coucher aussitôt sur deux assiettes froides, sans les superposer.
5. Râper les 10 g de chocolat en copeaux courts et les répartir entre les quenelles. Servir immédiatement ; conserver le peu de mousse restant à part.