Barres de panna cotta, coulis framboise

La préparation

1. Immerger les 3 g de gélatine dans l’eau froide 10 minutes. Faire frémir crème, lait, 25 g de sucre et vanille, puis incorporer hors du feu la gélatine essorée.
2. Répartir dans les deux moules silicone posés sur une plaque, sans dépasser 5 mm sous le bord. Refroidir 20 minutes puis réfrigérer 6 heures.
3. Cuire framboises, 15 g de sucre et 10 ml d’eau pendant 5 minutes. Passer au tamis, refroidir puis réserver au réfrigérateur.
4. Décoller doucement les bords du silicone. Retourner chaque moule sur une assiette froide et soulever sans tirer la crème ; elle reste souple.
5. Déposer 20 à 25 g de coulis en bande à côté de chaque barre, en gardant les faces ivoire visibles. Servir le surplus séparément.