Petites cases de mousse chocolat

La préparation

1. Écraser les 60 g de sablés et mélanger avec les 20 g de beurre fondu. Répartir en fonds minces de 4–5 mm dans les quatre moules ; réserver au frais. Faire tremper 1 g de gélatine dans l’eau froide 10 minutes.
2. Faire frémir 60 ml de crème. Hors du feu dissoudre la gélatine essorée puis verser sur les 80 g de chocolat noir haché. Mélanger et laisser descendre vers 30 °C, sans figer.
3. Fouetter les 100 ml de crème restants en chantilly souple. Incorporer un tiers à la ganache puis le reste délicatement. Répartir sur les biscuits sans dépasser 2,5 cm de hauteur totale ; mettre tout surplus en coupe. Réfrigérer 4 heures, puis placer 20 minutes au congélateur pour faciliter le démoulage.
4. Démouler délicatement sur des assiettes froides, biscuit dessous. Fondre les 20 g de chocolat blanc et tracer un cadre fin sur chaque dessus avec une courte diagonale dans un angle. Utiliser environ 3 g par rectangle, couler le reste en pastille à servir à côté.
5. Râper les 10 g de chocolat noir réservés sur les assiettes, près des cases. Réfrigérer 10 minutes puis servir ; ne pas empiler les mousses.