Sandos espresso aux traits de manga

La préparation

1. Fouetter le mascarpone, la crème froide et le sucre glace jusqu’à crème ferme et souple. Réfrigérer 15 minutes. Préparer le café et le laisser refroidir.
2. Poser les six biscuits face plate dessus. Les badigeonner de café au pinceau, environ 5 ml par biscuit, sans les tremper ni détremper leurs côtés. Servir le reste de café à part.
3. Répartir 25–30 g de crème en bande épaisse sur trois biscuits, en laissant 5 mm libres aux bords. Poser les trois autres, face imbibée contre la crème et bombé vers le haut. Lisser les côtés avec une spatule ; mettre la petite réserve de crème en coupe.
4. Réfrigérer 1 heure pour raffermir. Poudrer très légèrement une moitié du dessus de chaque sando avec le cacao, en laissant l’autre moitié dorée. Couper chaque sandwich en deux en biais avec un couteau-scie, sans presser.
5. Fondre les 10 g de chocolat et tracer deux petits traits parallèles sur la moitié dorée des dessus, comme des lignes de vitesse. Faire prendre 10 minutes au frais. Servir trois moitiés par personne avec le café restant, sans ajouter de décor sur les tranches.