Pointes de nougat glacé façon énergie manga

La préparation

1. Torréfier amandes et pistaches 8 minutes à 160 °C. Refroidir puis concasser.
2. Fouetter au bain-marie blanc et sucre jusqu’à 71 °C. Retirer du bain, ajouter le miel tiédi et continuer à fouetter jusqu’à refroidissement.
3. Monter la crème en chantilly souple et l’incorporer délicatement à la meringue.
4. Incorporer les fruits secs concassés et l’orange confite. Remplir les six moules pointes vers le bas, environ 80–90 ml par moule, sans dépasser 5 mm sous le bord. Lisser sans tasser ; congeler le surplus éventuel dans une petite tasse. Congeler au moins 8 heures.
5. Fondre les 20 g de chocolat noir et laisser tiédir. Démouler les pyramides sur un plat glacé, large base dessous. Tracer un court éclair à trois segments sur une seule face de chacune, environ 1 g par pièce ; couler le surplus en pastille. Servir après 5 minutes à température ambiante, une pointe entière par personne.