Petites maisons de nougat glacé

La préparation

1. Chemiser le moule de film. Torréfier amandes et pistaches 8 minutes à 160 °C, refroidir puis concasser.
2. Chauffer blanc et sucre au bain-marie jusqu’à 71 °C en fouettant. Hors du bain ajouter le miel tiédi puis fouetter jusqu’à refroidissement.
3. Fouetter la crème et l’incorporer délicatement à la meringue ; ajouter fruits secs et orange confite. Verser dans le moule sur environ 1,5 à 2 cm, garder tout surplus en coupelle, couvrir et congeler 8 heures.
4. Démouler, retirer le film et couper quatre rectangles de 10 × 8 cm. Dans le haut de chaque rectangle, retirer deux petits triangles de 2 à 3 cm pour créer un toit à deux pentes ; servir les chutes en petites bouchées séparées.
5. Fondre le chocolat et tracer directement sur chaque maison deux traits fins suivant le toit et un petit rectangle de porte de 1 × 1,5 cm. Les dessins restent plats, sans cheminée rapportée. Remettre 10 minutes au congélateur puis sortir 5 minutes avant dégustation.