Fresque de gâteaux de Saint-Valentin : cœur chocolat, lettre d’amour, roses en crème, ourson et colombes.
Gâteaux de Saint-Valentin

Gâteaux de Saint-Valentin

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Deux pavés blancs de panna cotta entièrement visibles, de section carrée et environ 3 cm de haut, non empilés dans un petit lac rouge de coulis, voile de coco uniquement sur le dessus.
Suggestion de présentation

Neige & Glace · Crèmes & verrines

Cubes de panna cotta sur leur lac framboise

Une panna cotta plus ferme est découpée en cubes et dressée par deux sur un coulis rouge ; la coco très fine souligne seulement leurs sommets.

Moule carré 10 × 10 × 4 cm, 9 pavés de 3,3 × 3,3 × 2,5 à 3 cm ; 4 parts · Panna cotta moulée en plaque, découpe en pavés et coulis séparé

4Portions indicatives
30 minPréparation
8 minCuisson
5 h 30Repos & refroidissement
Aux fourneaux ↓

Le dessert dans ce mood

Une panna cotta plus ferme est découpée en cubes et dressée par deux sur un coulis rouge ; la coco très fine souligne seulement leurs sommets.

La préparation

  1. Immerger la gélatine dans de l’eau froide 10 minutes.
  2. Faire frémir crème, lait, 25 g de sucre et vanille. Hors du feu incorporer la gélatine essorée ; mélanger.
  3. Verser la crème dans le moule posé sur une plaque, sur environ 3 cm de hauteur, sans dépasser le bord. Refroidir 30 minutes et réfrigérer 5 heures.
  4. Cuire les framboises avec 15 g de sucre et 10 ml d’eau pendant 5 minutes. Passer au tamis et refroidir.
  5. Démouler prudemment sur une planche humide. Découper neuf pavés de 3,3 cm environ ; servir deux pavés par assiette et garder le neuvième en supplément. Napper les assiettes de coulis, puis poser les pavés sans les empiler. Répartir un voile de coco sur leurs sommets.

Conserver et servir

48 heures au réfrigérateur, pavés et coulis séparés.

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