Fresque de gâteaux de Saint-Valentin : cœur chocolat, lettre d’amour, roses en crème, ourson et colombes.
Gâteaux de Saint-Valentin

Gâteaux de Saint-Valentin

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Une couronne entière de tiramisu glacé, trou central ouvert, sommet blanc lissé et morceaux de biscuit café visibles dans les flancs ivoire ; cacao uniquement sur les assiettes à côté.
Suggestion de présentation

Neige & Glace · Crèmes & verrines

Couronne glacée de tiramisu au café

Les biscuits au café sont intégrés à la crème puis congelés en couronne ; le dessus reste blanc, les morceaux de biscuit apparaissent sur les flancs et dans la coupe.

Moule savarin de 16 cm, trou de 6 cm, capacité au moins 600 ml ; 4 parts · Crème mascarpone et biscuits incorporés puis congelés en couronne

4Portions indicatives
30 minPréparation
0 minCuisson
6 hRepos & refroidissement
Aux fourneaux ↓

Le dessert dans ce mood

Les biscuits au café sont intégrés à la crème puis congelés en couronne ; le dessus reste blanc, les morceaux de biscuit apparaissent sur les flancs et dans la coupe.

La préparation

  1. Verser l’espresso refroidi dans une assiette creuse.
  2. Fouetter mascarpone, crème bien froide et sucre glace jusqu’à une crème tenant au fouet, sans trop battre.
  3. Réserver 35 g de crème mascarpone pour la finition. Tremper rapidement les biscuits dans le café, les couper en morceaux de 1,5 cm et les incorporer à la crème restante sans les réduire en purée.
  4. Répartir dans le moule jusqu’à 3 cm de hauteur environ, en laissant 5 mm sous le bord ; conserver tout surplus en coupe. Couvrir et congeler 6 heures. Garder la crème réservée au frais.
  5. Démouler la couronne, étaler la crème réservée en fine couche blanche sur le sommet. Tamiser les 5 g de cacao sur les assiettes de service, pas sur le gâteau. Laisser revenir 8 minutes puis couper quatre parts.

Conserver et servir

Une semaine au congélateur ; finition 24 heures au frais, ne pas recongeler.

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